Aranyszabályok a hűtési láncban
Az élelmiszerek a termelőtől sokszor elképesztő távolságot tesznek meg, mielőtt háztartásunkban landolna. Ezen az úton pedig - sajnos - szinte elkerülhetetlen, hogy egy része kárba vészen. Azonban néhány egyszerű, de annál hasznosabb szabály betartásával minimalizálható ennek a mértéke.
Élelmiszer pazarlás
A világon közel 1 milliárd ember küzd éhínséggel, miközben a megtermelt élelmiszerek 17 százaléka - ami közel 3 milliárd ember élelmezésére lenne elég - vész kárba évente többek között szállítás, feldolgozás és tárolás közben, amiből az ellátási lánc jelentősen kiveszi a részét. Erről részletesen korábbi cikkünkben olvashatsz.
Aranyszabályok a hűtési láncban
A helyzet a hűtési láncban a legkritikusabb, úgyanis itt erősen romlandó termékek cserélnek folyamatosan gazdát. Ezek az élelmiszerek állandó, szabályozott hőmérsékletű környezetet igényelnek.
Ha a hőmérő higanyszála akárcsak rövidebb ideig is elmozdul egyik-másik irányba, az a termék romlásához vezethet. Ezért van néhány aranyszabály, amit minden esetben be kell tartani, hogy ennek kockázatát minimalizáljuk.
Soha ne legyen melegebb, mint...
Minden termék esetén meg van szabva egy felső határ, aminél nem lehet magasabb a tárolási hőmérséklet. Hűtött áru esetén pedig egy alsó határ is van, mivel túl alacsony hőmérséklet esetén a termék minősége romolhat. Ezeknek az értékeknek a meghatározása a termelők feladata, mivel ők ismerik legjobban termékük fizikai paramétereit.
Általánosságban elmondható, hogy a hűtött áruk esetén a felső határ 6°C, az alsó pedig 0°C. Fagyasztott termék esetén pedig a maximális megengedett hőmérséklet -18°C. Alsó érték ez esetben nincs, mivel normál körülmények között nem lehet olyan alacsony hőmérsékletet elérni, ami ronthat a termék minőségén.
Maximális hűtésen-kívüli idő
A romlandó áruk rendkívül érzékenyek a hőmérséklet változásra. Ezért fontos meghatározni, hogy mennyi ideig lehet a szabályozott hőmérsékleten kívül, ami még nem kockázatos, azaz nem szakítja meg a hűtési láncot.
Ez a korábbihoz hasonlóan eltérő lehet a különböző termékek esetén. A gyógyszeripari termékek esetén ez akár néhány perc is lehet. A hűtött élelmiszerek esetén az irányelv általánosságban 20 percet ír elő teljesen hűtetlen környezetben.
A fagyasztott élelmiszerek kirakodása, és berakodása során plusz 20 percet nyerhetünk azzal, ha a rakodó helyen 5 és 15°C közötti hőmérsékletet biztosítunk. A bizonságos hűtésen-kívüli idő 90 percre tolható ki, ha rakodás közben a hőmérsékletet 0 és 5°C között tudjuk tartani.
A szabály betartásával jelentősen csökkenthetjük a romlandó termékek minőség romlásának kockázatát. Sokszor előfordul, hogy romlandó áru napokat tölt megfelelő körülmények között egy hűtött konténerben az úton, míg végül a hosszúra nyúló rakodás miatt egy óra leforgása alatt az áru jelentős része kárba vész.
FEFO elv, ami először lejár, az megy ki
A romlandó élelmiszereknek a szavatósági ideje megfelelő tárolás mellett is legtöbbször rövid. Ezért a hűtési láncban bevett gyakorlat a FEFO (First expiry, first out), azaz az a termék kerül ki legelőször a raktárból, amelynek a leghamarabb jár le a szavatossági ideje. Ennek az egyszerű készletgazdálkodási szabálynak köszönhetően jóval kisebb valószínűséggel fog bentragadni egy-egy termék a raktárban.
Pontos nyilvántartás vezetése
Pontosan vezetett nyilvántartás nélkül lehetetlen megfelelően helytállni a hűtési láncban. Egyrészről, hanyag nyilvántartás miatt gyakorta megesik, hogy egy-egy termék bennragad a raktárban és megromlik. Másrészről pedig, jogalapot képez arra, hogy a partnerek elutasítsák az áruk átvételét.
Mindez egy pontosan vezetett digitális nyilvántartó rendszerrel kiküszöbölhető. A hűtési láncban nem elég az áruk darabszámának változását folyamatosan naplózni. Szükség van arra is, hogy a hűtött teret folyamatosan monitorozzuk, és a hőmérsékleti adatokat feljegyezzük.
Összefoglalva
Az élelmiszerpazarlás a XXI. század egyik legsürgetőbb problémája a klímaváltozás mellett. A megtermelt élelmiszer jelentős része az ellátási láncban megy kárba, amit jelenlegi technológiai tudásunk mellett lehetetlen teljesen megakadályozni. Azonban a mértékét csökkenthetjük, és ehhez nem is kell költséges beruházásokban gondolkodni.
Néhány alapvető szabály betartásával elképesztő eredményekre tehetünk szert.
Ne engedjük, hogy a hűtőtér hőmérséklete az előírt fölé emelkedjen.
Ki-, és berakodásnál 20 percnél tovább ne legyen hűtetlenül az áru.
A legrövidebb szavatossági idejű termékkel kezdjük a rendelés összeállítását.
Vezessünk pontos nyilvántartást, ami a hőmérsékleti adatokat is tartalmaza.